まずは「ヴーヴ・クリコ」のセミナーからスタートしました。
★ヴーヴ・クリコ イエローラベル 375ml★
醸造家のシリル・ブラン氏 自らがフランクに説明をしてくれています。
ヴーヴ・クリコは日本とのつながりも長く、
1867年8月10日に日本へ向けて始めて出荷されたそうです。
1877年にイエローラベルが商標登録される10年も前に、
日本にやって来ていたとは、
ちょっとビックリです。。
お酒の名前の「Veuve」とは「未亡人」と言う意味で、
「シャンパーニュの偉大な女性」と敬われた創始者を表した酒名だそうです。
そのクリコ未亡人が、
グランクリュとプルミエクリュのみの畑を計画的に購入し、
シャンパン･メーカーとしては異例の515hもの自社畑を所有しているのが、
ヴーヴ･クリコの高品質ワインにつながっていると言われています。
当然、ぶどうの収穫量も多くなってきますので、
リザーブワインとして保存し、
良い年のみヴィンテージワインとしてリリースされるそうです。
イエローラベルは、
ピノ･ノワール50~55%
シャルドネ28~30%
ピノ・ムニエ15~20%
これらを使用し、
リザーブワインの使用率は平均して1/3も使用しているそうで、
長い物だと10年も熟成されているものがブレンドされているそうです。
今、リリースされているイエローラベルには、
2006、04、02、00、1999と言う、
ヴィンテージの違ったリザーブワインがブレンドされ、
それはまるで料理の味付けに使う、
スパイスやトッピングのような使い方だと言うことです。
ぶどうは約70の畑から収穫された最良のぶどうのみを使用し、
平均で30ヶ月熟成されています。
ショ糖添加量は10g/リットルと言う、
ほんの少量となっているそうです。
食前酒としてシーフードなどと一緒にどうぞ！とのこと。
2つ目はロゼ
ブレンド比率はイエローラベルがベースになっていて、
ピノ･ノワールとピノ･ムニエがブレンドされているそうです。
こちらも平均熟成期間は30ヶ月あり、
シャンパーニュ地方産の赤ワイン用のぶどうがブレンドされていて、
ブレンド比率は12~15%だそうです。
3つ目はドゥミセック
ピノ･ノワール40~45%
シャルドネ20~25%
ピノ・ムニエ30~35%
リザーブワインのブレンド比率は平均20%だそうです。
使っているぶどう品種はイエローラベルとほぼ同じですが、
ブレンド比率が違い、
添加されるショ糖の量も、45g/リットルと、
ドゥミセックのほうが高くし、
シャンパンの甘い味わいを、
フルーツなどを使ったデザートと一緒に、
楽しんでもらうためのシャンパンだそうです。
こちらも平均の熟成期間は30ヶ月。
4本目は、ヴィンテージ2002
定番のアイテムとは違って、
良いワインが出来た時のみリリースするヴィンテージ。
ピノ･ノワール60%
シャルドネ33%
ピノ・ムニエ7%
と、ピノ・ムニエの使用量が少なくなっているのは、
熟成が早いので、あえて使用量を少なくしているそうです。
造り方は定番の物よりも、
ヴィンテージのほうがシンプルだそうです。
プルミエクリュ、グランクリュのみの17の畑のぶどうを使い、
平均熟成期間は6年と長くなっていて、
ショ糖の添加量は9g/リットルと少なく抑えられています。
と言うのは、熟成期間が長いため、
ショ糖を添加しなくても、
時間が解決してくれて、
良いワインの仕上がりとなるそうです。
5本目 ヴィンテージ・ロゼ・2004
そろそろ酔っ払ってきました。。
ぶどうの使用比率とショ糖の添加量は、
ヴィンテージ2002と同じで、
ブージィと言う村で採れたぶどうの赤ワインを15%と、
リザーブワインを平均1/32ブレンドしています。
使用しているぶづはヴィンテージと同じで、
17の畑の物のみを使用しています。
こちらも平均の熟成期間は6年となっています。
力強い味わいのシャンパンなので、
肉料理と合わせて是非楽しんでほしいとのことです。
特に神戸牛のたたきや、
鹿児島産の黒豚と合わせたりしても、
とても相性が良いとのことです。
最後の6つ目 ヴィンテージ･リッチ2002
ピノ･ノワール60%
シャルドネ33%
ピノ･ムニエ7%
こちらも17の畑のぶどうのみを使いブレンド、
平均の熟成期間も同じく6年で、
ショ糖の添加量は少し多く、
28g/リットルだそうです。
和食にも良く合い、
テンプラなどには最適だそうです。
質問の一つに2003年ヴィンテージの質問がありました。
やはり醸造家としても良くない年だそうで、
熟成しすぎた年だったそうです。
それよりも心配なのが、
今年の天候が、2003年と良く似ているそうで、
この夏の天候がとても気になると話していました。
朝から贅沢な・・
いや、有意義なセミナーでした。
続いて2つ目のセミナーへ。。
★ヴーヴ・クリコ イエローラベル 375ml★
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