テキーラ備忘録
このところテキーラが熱い！
今まで見た事も無いテキーラがたくさん入ってきています！
100%アガベのプレミアムテキーラが中心ですが、
素直に旨い！
製造方法などは以前ブログでも書きましたが、
メキシコ政府のCRTと言う機関で、
原料から製造、貯蔵に至るまでの全ての工程において厳しく管理されていて、
フランスのAOCのそれと良く似た管理をされています。
テキーラを名乗るには、このCRTに登録をしなければなりません。
この登録と言う作業がワインのAOCとは違うところ。
登録は有料で、かなりの高額だとか。。
登録費用が払えない小さな蒸留所はテキーラと名乗らず、
「メスカル」と謳って販売されています。
CRTに登録すると「NOM」と言う番号が割り振られ、
ボトルに「TEQUILA」と言う名称と、
「NOM____」と言う4桁の数字が記載され、
CRTの管理の下、製造されたテキーラであるということが証明されます。
日本でも昔から有名な「グサノ・ロホ」
お酒の中に虫が入っているアレですが、
テキーラではなく、メスカルとラベルに記載されています。
さて、そのテキーラ。
今はテキーラ市になっている「テキーラ村」が発祥の地で、
名前を冠したお酒です。
今はメキシコの中部にある5つの州で生育された原料であるアガベを使用し、
CRTが定めた原料、製造、熟成の枠に入る物だけがテキーラと名乗れるようになっています。
その5つの州とは、
太平洋に面した3つの州と、
内陸に2つの州、
少し離れて、メキシコ湾とアメリカのテキサス州に面した1つの州が、
CRTでテキーラの原料となるアガベの育成が認められています。
まずはその5つの州をご紹介。
■ハリスコ州（Jalisco）
州都はグアダラハラ。
西は太平洋に面し、東は山岳地帯があります。
"テキーラ市を含む4市にまたがる施設群や
リュウゼツラン（テキーラの原料）の栽培地が、
「テキーラの古い産業施設群とリュウゼツランの景観」の名で、
ユネスコの世界遺産に登録されています。
ハリスコはまた、マリアッチ音楽の発祥地とも言われる。
主な都市に、州都グアダラハラとその郊外にあるトラケパケ、
サポパン、太平洋岸のリゾート都市プエルト・バジャルタや
コスタレグレ、カトリックの聖地
サン・フアン・デ・ロス・ラゴスなどがある。"(wiki)
総面積は79,085km2で、兵庫県よりちょっと小さく、
静岡県よりちょっと大きいくらい。
アガベの育成は、124(126?)のハリスコ州の全市町村で製造が認められています。
■ナヤリット州（Nayarit）
ハリスコ州の北に位置し、同じく西を太平洋に面していますが、
面積が26,979km2で、佐賀県よりちょっと大きいくらいの面積で、
州は平野が多い土地です。
ナヤリット州では8つの市町村でのみアガベの育成が認められています。
Ahuacatlan , Amatlan de Canas , Ixtlan del Rio , Jala
Xalisco , San Pedro Lagunillas , Santa Maria del Oro , Tepic
■グアナフアト州（Guanajuato）
"グアナフアト州はメキシコ中央部とメキシコ湾海岸部に続いて、
その豊富な銀の生産で1520年代にスペインによって
最初に植民地化された地域の一つ。
現在もグアナフアト州の鉱山は世界中で最も豊富な銀の生産量を誇る。
同州の鉱山はさらに錫、金、銅、鉛、水銀およびオパールを生産する。"(wiki)
グアナフアト州は内陸の州で、
山岳地帯の多い州で、総面積が30,491km2と、
ナヤリット州より少し大きく、
鳥取県より小さい広さの州です。
アガベは7つの市町村でのみ育成が認められています。
Abasolo , Cd. Manuel Doblado , Cueramaro , Huanimaro , Penjamo
Purisima del Rincon , Romita
■ミチョアカン州（Michoacan）
ハリスコ州の南にあり、
総面積が59,928km2で、
茨城県とほぼ同じ広さの州で、
同じく西を太平洋に面し、東は山岳地帯を含んでいます。
アガベは30の市町村での育成が認められています。
Brisenas de Matamoros , Chavinda , Chilchota , Churintzio
Cotija , Ecuandureo , Jacona , Jiquilpan , Maravatio
Marcos Castellanos , Nuevo Parangaricutiro , Numaran
Pajacuaran , Periban , La Piedad , Regules , Los Reyes
Sahuayo , Tancitaro , Tangamandapio , Tangancicuaro
Tanhuato , Tinguindin , Tocumbo , Venustiano Carranza
Villa Mar , Vista Hermosa , Yurecuaro , Zamora , Zinaparo
■タマウリパス州（Tamaulipas）
この州だけがメキシコ湾側にあり、
北東をアメリカのテキサス州に面していて、
平野の多い州となっています。
面積は79,384km2で、ハリスコ州とほぼ同じくらいの広さになっています。
アガベは11の市町村での育成が認められています。
Aldama , Altamira , Antiguo Morelos , Gomez Farias , Gonzalez
Llera , Mante , Nuevo Morelos , Ocampo , Tula , Xicotencatl
と言う5つの州で育成、収穫されたアガベを原料に、
テキーラ市とその周辺で、テキーラの製造が認められています。
シングルモルトには産地の地域性である
スペイサイド、ハイランド、ローランド、アイランズ、キャンベルタウンなど、
どの地域で造られたかによって、
そのシングルモルトのある程度の味わいや雰囲気を想像することができます。
ラムもイギリス系のRUM、フランス系のRHUM、スペイン系のRONと、
宗主国で分けると、ある程度の味わいやニュアンスが想像することが出来ました。
でも、テキーラって。。。
ハイランドとローランドと言う分類の方法もあるようですが、
5つの広大な州で収穫された原料を使っているので、
どうも地域性が掴みにくい。。。
なので、色々と調べてみました。
約150の蒸留所がNOM取得の為に登録している住所を元に、
googleマップで「テキーラ・マップ」を造ってみました。
より大きな地図で Tequila Map を表示 ※登録されている住所などで検索してマーキングしましたが、あくまでも目安です。
地図中のブルーのピンをクリックすると、NOM、DOT、代表銘柄が表示されるようにしています。
すると、5つの州で生育されたアガベを使用し、
「テキーラ村とその周辺で蒸留されたものであること。」と言う規則のはずが、
メキシコシティがある「メキシコ連邦区」でもテキーラが造られ、
しっかりとNOMが割り振られています。
（オフィスがメキシコ連邦区にあり、蒸留所は別の場所にあるパターンが多いようです）
グアナフアト州にも2つのNOMが割り振られ、
6銘柄が製造されています。
ミチョアカン州は3つのNOM、
ナヤリット州は1つのNOM、
ケレタロ州（Queretaro De Arteaga）と言う土地で
1つだけ蒸留所があり、NOMが割り振られてテキーラが製造されています。
タマウリパス州にも1つだけNOMが割り振られた蒸留所があります。
と言うことは「テキーラ村とその周辺で蒸留されたものであること。」と言う
CRTが決めている規則ですが、「その周辺」ってかなり広い範囲が製造可能なんですね。。
しかし、調べるうちに出てきた1200以上の銘柄のテキーラのほとんどは
ハリスコ州で造られているので、ローランドとハイランドと言う
2種類の分け方に落ち着いたと言うのは、何となく納得したような、
出来ないような微妙な感じ。。。
そして、NOMに続く新しい登録番号がDOT（Denomination of Origin, Tequila）
テキーラの産地呼称と言うそのままのネーミングですが、
これは、蒸留所で蒸留された原酒をバルクで移動し、
別の場所でボトリングする事が増えてきた為に、
このDOTと言う登録番号（3桁）が登場したようです。
メキシコで蒸留した原酒をアメリカなどの大量消費地へバルクで販売し、
大手ボトラーが自社工場でボトリングする時に使用する番号。
バカルディやペルノー・リカール、ブラウン・フォーマンなどの大手は、
メキシコに工場を持ち、NOMも取得していますが、
バルクで移動させた方が安上がりの場合が増えてきたと言う感じでしょうか。。
DOTはNOMと紐付けられ管理されていますので、
後で蒸留所・銘柄一覧で一緒にご紹介します。
しかーし、シングルモルト党としては、
蒸留方法は？熟成の樽は？と気になる部分がまだまだあるので、
その部分も分かる範囲で調べてみました。
ついでにアガベを蒸すオーブンのタイプ、
蒸しあがったアガベからの搾汁の抽出方法、
蒸留機、蒸留回数と、熟成用の樽の種類を調べてみました。
さすがにどの地域で収穫されたアガベを使用しているのか？
までは分かりませんでしたが、
ハリスコ州のどの市町村に蒸留所があるのか？も調べてみましたので、
前掲のgoogleマップで見ると、その蒸留所のある程度の標高が分かります。
標高が高いと沸点が低くなりますので、
時間をかけて蒸留されたり、素材の味わいや香りが強く残る傾向もあるようです。
ペルーやグァテマラなどの高地のラムに良く見られる、
濃い甘さは、原料のサトウキビ由来の甘さが強く残っているのと似ていると思います。
ちなみに、テキーラ市がある「テキーラ・バレー」と呼ばれるローランド地域は、
標高が1250～1280m
グアダラハラの中心地で1560～1600m弱
グアダラハラの北東にある「テパティトラン」だと1900mもの標高になります。
日本の常識から考えると、
1250mの標高でローランドって呼ばれるのは凄いことですね。。
ちなみに本場のスコットランドのローランド「グラスゴー」周辺が標高11m、
「エジンバラ」周辺で81m。
「キース」210m、「エルギン」110m「インバネス」200mだそうです。
シングルモルトは標高と言うよりも、「北緯」での地域性ですね、やっぱり。。。
テキーラは最低2回蒸留すること。と言う規則がありますが、
3回、4回と蒸留を重ねたり、
「Bacanora」と呼ばれる数少ない昔ながらの造りにこだわったテキーラもありました。
この蒸留方法も、ポットスティルでの単式蒸留と、
コラムでの連続式蒸留が入り乱れているようです。
モロモロのデータは後掲するとして、
テキーラの情報を色々と調べた結果、
原料となるアガベがどこで収穫されたの？
育成状況は何年目なのか？などは特定が難しい事から、
原料が味わいの要素になると言うことは少ないんじゃないか。
蒸留所の位置よりも、
蒸留所がある土地の標高が味わいや香りに大きく影響を及ぼしているんじゃないか。
アガベを蒸すオーブンの種類や搾る機械、蒸留器、熟成用の樽と、
それぞれの時間が、やっぱり一番の大きな要素じゃないの？！と、
私は思います。
あとは、1200を超える銘柄のテキーラがあるようですが、
蒸留所の数は150強。
実働している蒸留所の数はもっと少ないように感じました。
そこへメキシコやアメリカなどの資本が入り、
オリジナル商品として製造を蒸留所に依頼し、
プライベートブランドを造ってもらい、
販売だけしている商社も多数ありますので、
参考までに、そのタイトルフォルダーも一緒に記載しておきます。
モルト好きとして、
色々と掘り下げてみましたが、
やっぱりラテン系。。見えない所が多いけど、
そこが面白いところ。
旨いもんは美味い！と、
ちょっとした予備知識として備忘録を書いてみました。
あくまでも私の私見ですので。。。参考までに。
蒸留所の標高をそれぞれ調べるのが面倒でしたので、
もし気になる方は
http://topocoding.com/
こちらのサイトで調べてみてください。
データをざっくりと書き出しますが、
それぞれの並びは以下のようにしました。
漏れ、抜けは多々ありますが、
あくまでも参考程度に。。。
・distillery：蒸留所名
・NOM
・DOT
・State：州
・Location：地域
・oven type：オーブンの種類
brick：レンガ製
clay：土（泥）製
stainless steel：ステンレス製
stone：石製
・Extraction Method：蒸したアガベを搾る機械の種類
press：圧搾機
shredder-roller：ローラー型のシュレッダー
Tahona Wheel：タホナと呼ばれる昔ながらの機械
・Distillation Method：蒸留器
・Distillation：蒸留回数
・Barrel - Cask：樽の種類（アネホ、レポサド）
・Brand：商品ブランド
・Titled to：PBブランドフォルダー
・web site：分かる範囲で記載
Agroindustria Guadalajara, S.A. de C.V.
1068
116
Jalisco
Tepatitlan de Morelos
Brick
Tahona Wheel
Pot Still - Copper
Double
Fiesta Mexicana : Agroindustria Guadalajara, S.A. de C.V. http://www.tequila3030.com/
Rayuela : Bebidas Intelgentes, S.A. de C.V.
Voodoo Tiki : John Taddeo http://www.voodootiki.com
Canon de Jalisco : Jorge Sandoval Vazquez
Las Nuevas Trancas : Productos de Agave de Capilla, S. de P.R. de R.L. http://www.tequila3030.com/
Basiko : Ubaldo Hernandez Munoz
Jalisciense :
Rey de Copas : http://www.tequila3030.com
30-30 : http://www.tequila3030.com
Charro de Oro :
Agabe Tequilana Productores y Comercializadores, S.A. de C.V.
1079
118
Jalisco
Zapopan
Brick
Anejo:Tahona Wheel
Silver：Reposado:Shredder - Roller
Pot Still - Stainless Steel
Double
American Oak
Adan y Eva : Aaron Rubinstein Broder
Agave Dos Mil : Agave Dos Mil, S.A. de C.V. http://www.agavedosmil.com/
Aha Toro : Destilados Ole, S.A. De C.V. http://www.ahatoro.com/
Aha Yeto : Destilados Ole, S.A. De C.V. http://www.ahatoro.com/
Amigo BF4E : Destilados Ole, S.A. De C.V. http://www.drinkamigo.com
Amigo BF4E : Destilados Ole, S.A. De C.V.
Cabo Gold : Agave Dos Mil, S.A. de C.V. http://www.agavedosmil.com/
Cabo Gold : Agave Dos Mil, S.A. de C.V.
Chile Caliente : Destilados Ole, S.A. De C.V.
Diablo :
Tesoro Azteca :
Don Alejo :
El Olvido : http://www.agabetequilana.com/
El Tajo :
Herencia Mexicana : Destileria La Fortuna, S.A. De C.V. http://www.destilerialafortuna.com/
Ojo de Dios : Destileria La Fortuna, S.A. de C.V.
Oro azul : http://www.oroazultequila.com
Regimiento : Tequila Regimiento, S.A. de C.V.
Texas :
Zirconia : Jaime Robles de Leon
。。。と、
続きはまた気が向いたら。。
コツコツとアップしていきます。
